E100 — Куркумин
Куркумин — жёлтый краситель из куркумы с числовым ADI. Натуральное происхождение не отменяет необходимости учитывать длительное поступление.
Другие названия
Короткий вывод Eatify
Куркумин — жёлтый краситель из куркумы с числовым ADI. Натуральное происхождение не отменяет необходимости учитывать длительное поступление.
Отметка «Без существенных замечаний»: оценка относится к пищевому красителю при допустимых условиях; она не переносится на высокодозные препараты куркумина.
Зачем добавляют и где используют
Придаёт жёлтый или оранжевый оттенок, например кондитерским изделиям и десертам. [4]
Что это за вещество
Curcumin, turmeric yellow — пигменты-куркуминоиды. Пищевая добавка представляет стандартизированный краситель из куркумы и отличается от обычной пряности. [1] [3]
Что известно о безопасности
EFSA в 2010 году поддержала ADI по исследованию на животных с коэффициентом неопределённости. Вывод о пищевом красителе не означает, что любой экстракт или высокие дозы полностью изучены. [1]
Уточнённые расчёты EFSA 2014 года показали более низкое поступление, чем расчёт по максимальным уровням 2010 года. Для детей с высоким потреблением в отдельных обследованиях сохранялось достижение или превышение ADI. Это европейская модель рациона, а не установленное превышение у детей в России. [2]
ADI: ориентир для ежедневного поступления
ADI (допустимое суточное потребление) — оценка количества вещества, которое может ежедневно поступать в течение всей жизни без заметного риска для здоровья. Числовой ADI выражают в миллиграммах на килограмм массы тела в сутки. Это ориентир для длительного ежедневного поступления из всех источников, а не порог, после которого одна порция становится опасной.
EFSA, 2010: 3 мг куркумина/кг массы тела в сутки. JECFA: 0–3 мг/кг массы тела в сутки; база WHO относит оценку к 2003 году (отчёт TRS 922 опубликован в 2004 году, на который ссылается EFSA). Значения согласуются и относятся к красителю, а не к массе куркумы. [1] [3]
Регуляторный статус
Россия/ЕАЭС. Разрешена при соблюдении условий. В перечне ТР ТС 029/2012. Применение зависит от категории продукта и нормативов; разрешение не распространяется на любую рецептуру. [4] [5]
Что понять из карточки
По E100 нельзя узнать количество красителя. Для сравнения с ADI нужны содержание куркумина и длительное поступление из разных продуктов.
Официальные источники
- EFSA — переоценка куркумина (06.09.2010) — Abstract; выводы оценки
- EFSA — уточнение поступления куркумина (23.10.2014) — Abstract
- WHO/JECFA — Curcumin / Kurkum — Evaluation: 2003; ADI; отчёт TRS 922 (2004)
- ЕЭК — ТР ТС 029/2012 (20.07.2012) — Приложение 2, с.22; приложения 9–11, с.59–67
- ЕЭК — изменения №84 (29.08.2023) — Пункт 2, подпункты 7, 13–16, 21; действуют с 27.02.2024
Проверка и обновление
Источники проверены: .
Содержание обновлено: .
Как обозначается на этикетке
Ищите код E100, название Куркумин или один из вариантов ниже. Способ маркировки зависит от страны и типа продукта.
Похожие пищевые добавки
Сравните соседние добавки из каталога Eatify по назначению и статусу.